17 octubre, 2022

9 Modelos de Servicio de Restaurantes

Hablar de los diferentes modelos de servicio de restaurantes que existen, es hacer referencia al protocolo de servicio al cliente que se ofrece según el tipo de restaurante, es decir, la experiencia que hará realmente la diferencia entre los clientes al disfrutar cada plato servido.  

Dependiendo del concepto del restaurante que se tenga y del tipo de comida que se ofrezca, variará el tipo de servicio que se puede ofrecer.  

Es importante mencionar, que un servicio de restaurante, se conoce “Como una serie de actividades que ofrece un determinado establecimiento, ya sea de carácter público o privado y que tiene como meta fundamental, la satisfacción de las necesidades de la clientela o público atendido”.  

En este artículo hablaremos de los 9 modelos más comunes, entre los cuales se encuentran: servicio común, servicio continuado, servicio hibrido, Self-Service, Buffet, entre otros que detallaremos a continuación.  

1. Común 

servicio de restaurante

Es el modelo de servicio estándar o tradicional que por lo general encontramos en los restaurantes, también conocido como “Table Service Table” es considerado un servicio completo, debido a que una vez el cliente llega a la mesa, se le atiende haciéndole entrega del menú, luego el mesero toma el pedido inicial de las bebidas para luego, una vez ya entregadas, se hace el pedido de la comida. Al estar listo el pedido, el mesero entrega la comida ya emplatada. En este servicio al terminar, al cliente se entrega la factura y una vez cancelada se da por terminada la atención.  

2. Continuado 

servicio continuado

Viene siendo el tipo de servicio que no depende de un solo mesero para poder ser atendido, al igual que el servicio común, el cliente escoge sus platos desde el menú, sin embargo, aquí la diferencia es que el cliente decide si va a llevar a domicilio o si desea consumir en la mesa.  

En este tipo de servicio por lo general, el establecimiento establece portátiles, como sistemas de software, los cuales permiten mejorar la experiencia al cliente, además se puede hacer envío de los pedidos directamente al personal de la cocina, de forma digital. 

Con este tipo de servicio los clientes también pueden cancelar su comida en la mesa, lo cual ahorra tiempo de espera por la factura final.  

3. Todo lo que puede comer 

todo lo que puedas comer

Podemos confundirlo con el servicio de buffet, pero hay diferencia entre ambos modelos. El modelo de todo lo que puede comer, se basa en promociones específicas, de algún plato en un momento determinado, sin límite de consumo. Este tipo de servicio tiene como ventaja que ayuda a aumentar considerablemente las ventas y el volumen en visitas. 
Una de las desventajas que puede tener este tipo de servicio, es que hace más lentos los tiempos de rotación de mesa, lo cual alarga los tiempos de espera del cliente. 

4. Híbrido

servicio híbrido

El modelo de servicio hibrido, también conocido como medio servicio, es el que encontramos normalmente en los restaurantes de comida rápida o en centro comerciales. En este tipo de servicio el cliente pide sus platos en un mostrador o barra y luego se le entrega una identificación que le permite al mesero o anfitrión entregar su pedido a la persona correcta.  
Una de las ventajas que tiene este tipo de servicio, es que la rotación de mesa es muy más rápida, además reduce los costos operativos del restaurante. 

5. De plato pequeños. 

tapas

El servicio de platos pequeños, consiste en preparar grandes cantidades de comida y servirlas en pequeños platos, muy bien presentados. En este caso el cliente no hace un pedido grande, por lo general se consumen varios de diferentes tipos pequeños.  

En este caso se conocen dos estilos de servicio en platos pequeños, los cuales son:  

  • El modelo de tapas que es similar al servicio de mesa, con la diferencia que el mesero servidor varias rondas de platos pequeño durante la experiencia, este tipo de servicio es común en países como España, que una vez que el cliente consume alguna bebida se le sirven pequeñas degustaciones.  
  • El dim sum es un modelo de servicio, común en China donde los clientes reciben diferentes rondas de platos pequeños, como albóndigas, verduras y fideos. En este caso se entregan en carritos que van rotando por todo el restaurante y el cliente va escogiendo lo que desea degustar. 

6. Self-Service

autoservicio

Es un modelo de autoservicio, en este tipo de servicio se disponen mesas o kioskos con las diferencias opciones de comida que ofrece el restaurante y el cliente escoge la cantidad y el tipo de producto que va comer por sí solo. Este tipo es el que ofrecen por lo general hoteles o algunos restaurantes de comida rápida. El Cobro del plato por lo general se hace con un valor único o por peso.  

7.Buffet 

buffet

A diferencia del Self- Service, el servicio Buffet no tiene límite en el consumo, por el mismo valor el cliente puede consumir todo lo que desea. Es conocido también como “el método de todo lo que se puede comer al extremo”. En este caso el restaurante debe calcular muy bien los costos de cada producto a ofrecer para no tener pérdidas.  

8.Prix Fix Service o Fijación de precio

menú

El Prix Fix Fix Fixe es un tipo de servicio por precio fijo, lo que significa que el restaurante ofrece uno o dos menús, sin modificaciones, es decir es el menú tal cual como lo indique el chef en cada momento del día. En este caso el menú se mantiene semanal, mensual o estacionalmente según la experiencia que quiera ofrecer el restaurante.  
 
Este tipo de servicio por lo general es usado por restaurantes de alta cocina que ofrecen una experiencia única, con una variedad de platos especifica.  

9.Build-Your-Own Service o Construye tu plato

Build-Your-Own Service o Construye tu plato

Este método es utilizado por lo general por startups, cadenas de comida rapida y restaurantes de servicio completo por igual y consiste en que los clientes, según las opciones de ingredientes que se le ofrezcan, armen tu propio plato según sus preferencias.  

Por lo general se les da una sugerencia de base y lo demás es a elección del cliente. Es decir, el cliente prepara su propio plato según el tipo de restaurante que sea.  

Como verás son muchas las opciones de servicio que puedes ofrecer en tu restaurante, es sólo cuestión de adaptarlo a tu plan de negocio para poder entregar una experiencia única a cada comensal.  

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Escrito Por: Julie Guirados

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